エビの背中が兄切れ込みを入れ、背ワタを掃とる。塩、コショウ、日本酒で下味。炒める前に米粉をまぶす。

トマトは皮を湯むき、へたを取り、くし形に切る。キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。万能ネギはざく切り。

中華鍋を火にかけ、サラダ油を加え、しっかり加熱。溶き卵を入れ、半熟程度に固まりかけたら取り出す。

同じ中華鍋にゴマ油を加え、エビを炒め、火が通ったら取り出しておく。

同じ中華鍋にキクラゲと万能ネギの白い部分を入れ、炒める。油が回ったら、トマトを入れ、ガーリックパウダーを加える。

トマトの角が崩れかけたら、エビと万能ネギの葉の部分を入れ、合わせ調味料で味付け。

全体が混ざったら卵を戻し、ざっくりと混ぜ合わせる。