栗の甘露煮をそれぞれ半分にカット。
重曹小さじ1/2を水小さじ1/2で溶く。
小麦粉70gを冷蔵庫に入れ冷やしておく。

鍋に白こしあん、グラニュー糖、水を入れ中〜強火にかける。
その際、焦げ付かないよう混ぜながら火にかける。

沸騰したら火を少し弱め5〜6分炊いて、あんをすくい鍋の中に落としてみて、あんが山の形が残るくらいの固さになればOK

バットやお皿に小分けにして冷ます。
上に乾燥しないよう、ぬらして固く絞ったサラシをかけて冷ます。

あんを冷ましている間に皮を作る。
コンデンスミルク、卵黄10g、水で溶かした重曹をボールに入れ泡だてないようすり混ぜる。

冷やしておいた薄力粉をふるい入れて、ねらない様切り混ぜし、粉っぽさが残る程度で止める。

ラップの上に取り出し、棒状にして(幅12cm、直径2〜3cm)冷蔵庫で30cm以上しっかりと冷やす。

−あん作り−
栗の甘露煮1/2と白こしあんを足して25gになるようにし、8組 計量する。

あんで栗を包み丸め、乾燥しないようサラシをかけておく。

冷蔵庫に入れていた皮生地を8等分にし、打ち粉ふるった上に皮生地を出し、切り口に打ち粉をつける。

皮生地を掌サイズにおさまるサイズに広げ、内側の余分な粉をはらい、あんを包み、皮についた余分な粉をはらう。

天板にクッキングシートをひき、栗の形に整形して並べる。

ハケでつや出しぬり卵を上から1/3程度に塗り、白ケシの実をちらす。

180度の予熱を入れたオーブンで、15分焼く。

焼き上がったら乾燥を防ぐためにすぐにラップをする。