小松菜の根元に十字の切れ目を入れて水につけて泥を落としやすくする。

根元側と葉の部分と切り分ける。
それぞれ3㎝くらいの長さに切り、別々によく洗い泥など落とす。

さつま揚げを短冊切りにする。
生姜を千切りにする。

フライパンに油を引き温まったら生姜、茎の部分を炒める。

2分くらい炒めてからさつま揚げと葉の部分を入れて炒め合わせる。

塩で味付けをする。乾燥えのき茸を入れる。

全体に火が通ったら出来上がり。