鍋にバター5gと小量の油を熱して薄切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしたら汁気を良く切ってほぐした蟹の身とワインを加えます

ワインの水分が飛んだらバター40gを加え、全体に絡まったら一度火を止めます。薄力粉を加えて全体に染ませるように混ぜます。

再び火にかけて弱火で混ぜ炒めます。
※表面がツルっとなり写真の様に鍋底が見えるようになったらOKです。

人肌程度に温めた(私はレンジ加熱)牛乳とカニの汁、生クリーム、コンソメを加え弱めの中火で絶えず混ぜながらとろみをつけます

塩、胡椒で味を調えて、すくうと『ぼて』っと落ちてヘラにもクリームが残るる位になったら粗熱を取りバットやタッパーに移します

冷蔵庫で2時間～半日しっかりと冷やし、食感をお好みの数に分けます。
※今回は手のひらサイズの8個に分けました。

薄力粉→卵液→パン粉を付けます。
※私は卵液に水と薄力粉を混ぜてどろっとさせます(まとわりが良いです)

網じゃくしやフライ返しなどに乗せて1つずつそっと揚げ油に入れていき1分程は動かさず、その後はそっと返しながら揚げます。

揚げる直前にもう一度パン粉を付けて端から中央部まで爪楊枝を差します。
※爪楊枝を差して揚げると爆発しにくいです。

※沢山入れると温度が下がってしまうので私は4個ずつ揚げます。

揚げ上がりは網じゃくしを使うと良いです。フライ返しは油で滑るのでおすすめしません。
爪楊枝を抜いて出来上がりです♪

中はこんな感じです。
【余談】
私はソースは使わず食べますが、家族は14に記載したいずれかで食べます。

コーンクリームコロッケ(レシピID : 19900519)
コーンの甘味がたまりません♪良かったらお試し下さい。

きのこクリームコロッケ(レシピID : 20187076)
きのこの旨味たっぷりです♪良かったらお試し下さい。

ぱぱっと簡単キャベツのクリームコロッケ(レシピID：19693379)
思い立ったら直ぐ出来ちゃう♪良かったらお試し下さい

リゾットコロッケ＝クリームライスコロッケ(レシピID：20312502)ご飯入りで食べ応えありです♪良かったらお試し下さい