海水よりやや薄めの塩水を作り生のほたるいかを浸ける。しばらくしたら水を切り干し網に並べる。今回は海苔巻き用の巻きすを使用

天気の良い日中、天日干しする。
日が陰ったら冷蔵庫にしまう。
この工程を数回繰り返す。

程よく乾いたら完成。写真は20日間ほど冷蔵庫で放置したもの。

ライターで炙ってもいいし、フライパンで焼いてもよい。濃厚な肝の味が格別。