ちらし寿司(岡山祭り寿司)

がら海老を塩茹でにする。

煮えた高野豆腐をバットに移し冷ます。(高野豆腐の煮汁は捨てないでください。)

高野豆腐の煮汁1/2に水100CCを加え、醤油小さじ1と粉末だしを少々加え、牛蒡、人参、蒲鉾を煮る。(アクは取ってね。)

蓮根の半分は飾り用に輪切りスライスにする。
残り半分は混ぜ込み用に小さく切る。

高野豆腐の煮汁1/2を水とお酢で味を整え蓮根を煮る。

(13)の煮汁に椎茸の戻し汁1カップと、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2を加え、も貝を煮る。

(16)の煮汁に固く絞った干し椎茸を入れ煮る。

卵4個を溶いてお好みの味付けをし、薄焼き卵を作る。

焼き穴子にタレを塗り、オーブントースターで軽く炙る。

薄焼き卵は千切り、椎茸は飾り用を残し小さく切る。穴子は飾り用にそぎ切りに。＊穴子がたくさんあれば小さく切って混ぜ込み用に

2枚の高野豆腐は飾り用に三角に、残り3枚は混ぜ込み用に小さく切る。
絹さやは斜めに1/2に切る。

炊き上がった御飯に寿司酢を120CCを数回に分けて加え、手早く混ぜる。

寿司酢を加えた御飯をうちわであおいで軽く熱を取る。

混ぜ込む具材を入れ、混ぜる。
(牛蒡、人参、蓮根、蒲鉾、ちりめんじゃこ、白胡麻、高野豆腐、椎茸、も貝)

具材が均一になるように混ぜる。

薄焼き卵、大葉1/2にしたもの、飾り用具材(酢漬け鰆、酢漬け蛸、椎茸、高野豆腐、がら海老、蓮根、絹さや)を彩りよく飾る。

皿に盛り、紅生姜をトッピング。
余った椎茸の戻し汁でお吸い物も。