玉ねぎは皮をむいてみじん切り。お皿にのせてレンジでチン。

ナスは大きいものは横に半分に切ってから縦に切ります。食べやすい大きさに。

ピーマンも種をとって食べやすい大きさに切ります。

火をつけて鍋をあたため、オリーブオイルを熱し、鶏肉を炒める。

鶏肉が白くなってきたら、玉ねぎを入れて炒める。

ココナッツを半量入れて煮立てる。

グリーンカレーペーストを入れてよく混ぜ合わせる

残りのココナッツと水を加えて煮込む。

ピーマンとナスを加えて火が通るまで弱火で煮込む。

砂糖とナンプラーを加えて味を調えたら完成！