作り方
- 1
堀川ごぼうは洗って皮をむき、5mm角のサイコロ状に切って、水にさらす。
- 2
フライパンに水気をきった①を入れて炒め、混ぜ合わせたAを加えて水分がなくなるまで煮からめ、冷ましておく。
- 3
ボウルにBをふるい入れ、②、Cを加えてゴムベラでさっくり混ぜ、ひとまとまりにする。
- 4
天板にオーブンシートを敷き、③を2㎝厚さになるよう長方形に整える。180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
- 5
一度取り出して1㎝幅に切り、切り口を上にして並べ、160℃で両面約15分ず
つ焼く。
コツ・ポイント
◆マメ知識◆
「堀川ごぼう」は繊維がやわらかく中まで味が染み込みやすいのが特徴です。香りが高いことから、香味野菜として中の空洞にすり身やひき肉を詰めた煮もの料理に使われたりします。
アクが強いので、調理前に水にさらしてアクを抜きましょう。
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