米の水量を炊飯器のすし飯の線で炊き、すし酢（作る場合は砂糖大4、塩大1/2、酢大5）を加え混ぜる。

干し椎茸を戻しせん切り、人参を短冊切り、筍を細切りにし、砂糖、みりん、酒、醤油各大1/2、戻し汁＋水1/2カップで煮る。

れんこんはいちょう切りにし砂糖小1、酢大1、水少量で炒り煮にする。
いんげん等青みは必要があれば茹で、細切り等にする。

卵に砂糖小1、塩少々、水溶き片栗粉小1/2を加え、薄焼き卵を作りせん切りにする。

すし飯に(2)とれんこん、鮭のほぐし身を混ぜる。卵、いんげん、紅生姜をトッピングする。