茹でずに栗きんとん　2019

サツマイモは土鍋に水を少し張り、アルミを敷いて1〜2時間かけて極トロ火で蒸す。（そうすることでさらに甘くなる）

もしくは、アルミ箔で巻いて、魚焼きのグリルで同じく1時間以上かけて極トロ火で焼く。（そうすることでさらに甘くなる）

内側の黄色い部分だけを取り出します。

柔らかくなったサツマイモは皮を外し、外側の黒っぽい場所は今回は（美味しいのですが）使わないので剥がします。

裏ごしをします。
（冷めてしまったらレンジで軽く温めるとやりやすい）

きんとんの元が準備完了です。

栗の甘露煮、もしくは渋皮煮を刻んで一緒にします。

軽く混ぜたらラップに包んで茶巾絞りにして出来上がり！

栗っぽいカタチにして、お抹茶を茶こしでトッピングしています。

掘ったら、天日に干して切り口をしっかり乾かします。そのあと熟成をすると甘みが増します。

新聞紙に包みます。

包んだサツマイモを発泡スチロールに入れて常温で保存します。

発泡スチロールだとデンプンがゆっくり熟成するのに適温、適湿が一定なので美味しく長く保存が可能です。