鰯のオレンジジュース煮【柏市学校給食】
柏市の給食レシピ @cook_40103430
栄養価の高い鰯をオレンジジュース入りの煮汁で煮付けます。オレンジジュースでほどよい酸味がつき，臭みが抜けます。
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」
学校給食の人気メニューをより簡単に，より美味しく工夫していただいたレシピです。
旬の食材をより美味しく手軽にいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
鰯は，頭と内臓を取っておく。
- 2
しょうがは薄切り，長ねぎは３ｃｍのぶつ切りにする。
- 3
調味料と水分を合わせて鍋で煮立てる。
- 4
煮立っている煮汁の中に鰯を入れ，しょうがと長ねぎを加える。
- 5
落とし蓋をし，中火～弱火で20分程煮る。
- 6
火を止めて更に15分～20分そのままおく。
- 7
皿に盛り付けてできあがり。
コツ・ポイント
給食では魚を秋刀魚にに変えて作ることもあります。
魚は必ず煮立てた煮汁に入れること。
（煮立てた中に入れると瞬時に表面のたんぱく質が固まって荷崩れしにくくなり，魚のうまみが中に閉じ込められます。）
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