筑前煮☆手羽先で

圧力鍋に手羽先、A、昆布、水を入れて沸かす。昆布を取り出し、アクを取る。蓋をし、加圧して10分ほど加熱。

1から手羽先を取り出す。もう一度沸かして鰹節を加え、少し煮てから火を止める。濾しておく。

里芋はひとくち大に切り、下茹でする。ぬめりを洗い、水気を切る。ごぼうとこんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でする。

人参は乱切り、薩摩揚げと人参は食べやすい大きさに切る。

ごま油大さじ1でこんにゃくとごぼうを炒める。人参と椎茸を加える。スープ500ccとBを加え、しばらく煮る。里芋を加える。

煮汁が少なくなってきたら、火を止めて冷ます。スープ100ccを加え、里芋が柔らかくなるまで煮る。

味を見て、Cを加減して加える。最後にごま油大さじ1/2を加えてあおり、照りを出す。