サクッとふんわり天ぷらのこつ

卵と小麦粉は必ず冷蔵庫で冷やしておく。

卵を溶いてお水を混ぜる。

②に小麦粉を入れつまむように混ぜる。ふるうとだまになりにくいですが、特にふるわなくても○。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3㎝ほどの油を火にかけ、ちょんと垂らしたとき、衣が底についてすぐ上がってくる温度になったらOK。

かき揚げはそっと落とし、固まってきたら端から内側に押さえるように持ち上げて少し崩しながら揚げる。