牛肉切り落としに塩麹と黒コショウをまぶしておく。

ネギは根元から20㎝のところで切り、葉先の緑の方と根元の白い方に分ける。

＜ルウを作る＞葉先の緑の方を魚焼きグリルで強火でロースト。焦げ過ぎないように様子を見ながら５～7分焼く。

こんがり焼きあがったら、幅2㎝ぐらいに切る。

ミキサーに入れて、赤ワインを少しずつ加えながら、撹拌してペースト状にする。

ネギがペースト状になったら、ミニトマト、ココアパウダー、ケチャップを加えて撹拌する。

とろみが出たら、ネギの旨味一杯のルウの出来上がり。

＜煮込む＞
鍋に油を入れ、ニンニクを入れて点火し炒める。香りが立ってきたら、１の牛肉、マッシュルームを入れて炒める。

肉の色が変わったら、7のルウ、ローリエ、水を入れて、フタをして強火にし、沸いたら弱火で20分、時々混ぜながら煮込む。

煮込んだら、バターを入れ、味見をし、塩分が足りなければ塩を足す。

＜トッピング＞
大きなバットに米粉をひく。牛肉をキレイに広げる。その上に2のネギの白い方をのせて、斜めに巻いていく。

巻き終わったら、塩コショウを振っておく。

フライパンに油をひいて、肉巻きを入れ、ニンジンも入れて塩を振り、まずは強火で焼き目を付ける。

ニンジンが柔らかくなったら、ブロッコリー、ミニトマトを加え、全体に塩を振って、フタをし、約3分蒸し焼きにする。

器にビーフシチューを盛り、肉巻きや焼き野菜をトッピングし、お好みで生クリームをたらして完成。