鍋に水、旨味だしパックを入れて火にかけ、だしをとる。沸騰して2～3分煮出したらだしパックを取り出し、調味料を加える。

白菜は食べやすい大きさに、セリ、春菊、青ネギは4ｃｍの長さに切り、しめじは石づきを取ってほぐす。春菊は水につけておく。

肉団子を作る。蓮根はみじん切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をよくきる。

ボウルに合挽き肉、旨味だしパックの中身、酒、塩コショウ、生姜、炒りごまを入れてよく混ぜる。

パン粉、蓮根のみじん切りを加えてよく捏ねて、８等分の団子にする。

フライパンにごま油をしいて熱し、肉団子を入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。

①に白菜、しめじを入れ、中心に肉団子を乗せる。10分程煮込み、春雨、セリ、春菊、青ネギを最後に加えて完成。