ご飯を炊き、炊き上がったら酢を回しかけて切るように混ぜる。
混ぜたら4当分にする。

きゅうりは長さを半分に切って縦4つ割りにする。アボカドは縦半分に切って種を除き、皮をむいて1cm厚さに切る。

巻きすに焼きのり1枚を広げ、1/4量のすしめしをのせて軽く押しつけながら全面に広げる。

白ごまをまんべんなく散らし、ラップをかぶせて、ラップごと両手ではさんで裏返す。

手前側にレタスを敷き、ソースを2往復するように絞り出す。きゅうり、かにかまぼこ、アボカドの各1/4をのせる。

ラップと巻きすを重ねて持ち、手前からひと巻きして締め、最後まで巻く。ラップを巻き込まないように注意する。

巻きすをはずし、ラップをつけたまま巻き終わりを下にして置き、再び巻きすにのせて両手で締めながら形を整える。

残りも同じように巻いていく。

ぬらした包丁でラップごと食べやすく切り分け、ラップをはずして盛りつける。