今年もやります。そば粉オンリーの十割蕎麦！右が一番粉の更科、左が二番蕎麦粉

合わせて500gにする。今年は二番を100g一番粉を400gで。

お湯は300を加減しながら加え、よく練っていく。外側の生地を中央に押し込むように菊ねりしていく。表面がつるりとしたらok

今年は柔らかめの生地なので、打ち粉は多めにしました。天候と加水によって生地が変化するので、感覚でお願いします。

生地の上にも打ち粉は打とう。

柔らかめの良い点はのしやすくなること。すごく伸びがいい反面、打ち粉をしっかり打たないと生地同士がくっつくよ。

巻きとって、天地を変える。裏だったのを表に出すように広げましょう

打ち粉をしてまたのす。

畳む時も接する面に打ち粉をしよう。

端は切り落としてから、切っていく

切りました。

半紙などで一回茹でる分を包んでおくと、後が楽。

大鍋にお湯をたっぷり沸かして、小分けしておいた蕎麦を一包みずつ、パラパラと湯に離したら、そっと箸で底から浮かせるように

合鴨は皮目のみフライパンでよく焼いて、焼き色をつけたら取り出し冷ましておく。

お鍋に湯を沸かしてだしの素、醤油、味醂で調味し、冷ましてから切った鴨肉と長ネギを入れ、煮立たせないように煮込む。

茹でてザルに取った蕎麦と、熱々の鴨出汁で、ゆっくり年の瀬を楽しんでください。
良いお年を！

切り落とし蕎麦。茹でたらハットウ。揚げたらスナック。

今年も揚げました。子供たちはこれが大好き。塩で良し、砂糖で良し。