バターは室温に戻す。柚子の皮を削っておく。強力粉と全粒粉は併せてふるっておく。

ボウルにふるった粉類と塩、砂糖、ドライイースト、溶いた卵、ヨーグルト、ぬるま湯を入れゴムベラで素早く混ぜる。

混ぜて纏まったところでバターを加えてまとまるまで混ぜる。

生地を丸くまとめてボウルにラップして30分位置く。

生地を混ぜ冷蔵庫で数時間置く。

生地を取り出し柚子の皮を加えて捏ねて計量して10分割して丸める。布巾をかけ10分位置く。