竹の子と帆立の塩昆布和え
コビープリスクール @cook_40063440
春の味覚を楽しめる「竹の子と帆立の塩昆布和え」をご紹介します。
このレシピの生い立ち
園だより2018年4月号でご紹介したコビー三枝料理長のオリジナルレシピです。
お酒にもご飯にも春を感じさせる品の良い一品です。洋風にアレンジするなら、ごま油の代わりにオリーブ油を加えても○。春ならではの味わいをぜひお試しください。
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- 1
竹の子は縦半分に切り穂先の部分は縦にスライス(5mm)下の部分は横にスライスする。
- 2
帆立は軽く塩を振り、強火で少し焦げ目がつくくらいにあぶるか、フライパンで両面強火で焼きクッキングペーパーで油をふき取る。
- 3
2を厚さを半分に切ってからスライス(5mm幅)する。
- 4
1、3と水菜をボウルに入れて、塩昆布、ごま油で和える。
- 5
器にふんわり盛り付けてレモン汁と黒こしょうを好みで振りかけて完成。
コツ・ポイント
●竹の子を自分で茹でる時は、できるだけ新鮮なうちに茹でる。時間が経つとえぐみが出てしまう。
●帆立は刺身用を使い、表面は焦げ目がつくくらいに。中心はミディアムに仕上げる。
●竹の子そのものの香りを楽しめるように出汁などを使わない。
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