「鶏豆腐ミンチ」は、はさみ揚げで大活躍
お手頃価格で美味しくて食感も良いレシピ。そのまま「ハンバーグ」にも使えるので「一度で２日分の晩ごはん」が用意できます♪
このレシピの生い立ち
色々なものの「はさみ焼き」「はさみ揚げ」が大好きです。はさむ物として豚牛の合挽肉も試しましたが、このレシピがしつこくなくて美味い。そして、食感も良い。のでお気に入りなのです。
「鶏豆腐ミンチ」は、はさみ揚げで大活躍
お手頃価格で美味しくて食感も良いレシピ。そのまま「ハンバーグ」にも使えるので「一度で２日分の晩ごはん」が用意できます♪
このレシピの生い立ち
色々なものの「はさみ焼き」「はさみ揚げ」が大好きです。はさむ物として豚牛の合挽肉も試しましたが、このレシピがしつこくなくて美味い。そして、食感も良い。のでお気に入りなのです。
作り方
- 1
買ってきた鶏ひき肉の重さを元に
「最大で1/2の重さ」の木綿豆腐を切り出します。今回は鶏肉500g vs 豆腐200g - 2
豆腐は重しをして水分を抜きます。最低15分間。（乗ってるのは「塩」）
このような器具がなくても「皿と皿で挟む」で可。 -
- 3
玉ねぎ1/2個をみじん切り。肉の量が少なければ少なめに。
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- 4
フライパンに食用油小さじ2ほどを注ぎ、塩小さじ1/3、胡椒少々を加えて玉ねぎを炒めます。中弱火で透明→少し茶色。まで。
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- 5
その間に「鶏肉を混ぜて練り」ます。塩小さじ1を加えることで「粘り」が出ます。小麦粉や片栗粉は使いません。
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- 6
豆腐の水分を、重しだけで除くのは大変なので、水を吸うキッチンペーパーで包んで、ギュっ。結構水分を除けます。
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- 7
絞った豆腐を練った鶏肉の上に乗せて（この後）鶏肉の上をカバーする様に、スプーンで刻んでおきます。少し細かめ、念入りに。
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- 8
下から「塩で練った鳥ミンチ」「絞って刻んだ豆腐」この上に「炒めた玉ねぎ」（の熱がミンチに触れない）と重ねます。
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- 9
最初は豆腐と玉ねぎを混ぜ、そのあとスプーンで均等に混ぜます。
★ここまでで「固めの鳥ミンチ」は完成デス！ -
- 10
←「固めの鳥ミンチ」は、加熱調理した後「フワッとさせなくて良い」料理用。バターナッツかぼちゃ挟みなどで使用します。
- 11
「レンコンの穴にもミンチを詰めたい」とか「柔らかな椎茸に食感を寄せたい」時は「玉子を加え」て「柔らかバージョン」へ進化。
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- 12
鶏肉が250g以下など、「玉子1個では柔らかくなりすぎ」た場合には、パン粉を加えて練り直します。硬さ調整」は簡単デス！
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- 13
なお「料理を作って、残った」場合
ボウルにラップを「ピン」と張らないで。
ミンチとボウル表面にくっつけて酸素を遮断。ね♪ -
コツ・ポイント
「もも肉」と「胸肉」のミンチを使うと、味のバランスが良いのもありますが「混ざり具合」がわかり易いです。豆腐（細かめに崩す）も、同様に「良く混ざっているかどうか」がわかりやすくて便利。
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