サツマイモはきれいに洗って乱切りにし水に放して灰汁を抜く（焼く１０分）

水切りしたサツマイモはぺ—パ—で水気を取りフライパンに入れる。

②の中にオリ—ブオイルと砂糖を入れてサツマイモになじませ火をつける。

中火で蓋をして蒸し焼きにする。
時々芋を返し蓋の水滴が鍋に落ちないようにふき取る。

芋が柔らかくなったら全面焦げ目がつくようにコロコロと回し、全体にこんがりと焦げ目を付ける。

芋同士がくっつかないように一つづつ放して平たく広げ団扇で仰ぎ即冷まし黒ごまを振る。