バット等にクッキングシートを敷く。
オレンジ果汁にゼラチンを振り入れてふやかす。
オレンジピールをみじん切りにする。

1の果汁でふやかしたゼラチンに砂糖60gと蜂蜜を加え、沸騰しないように加熱し、ゼラチンと砂糖が溶けたら火を止める。

卵白に20gの砂糖を加えてふんわり泡立てる。ふんわりになったところで2を少しづつ加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。

ふんわりと、きめ細かく泡立ったところでオレンジの皮とオレンジピールを加え、低速で均一に混ぜ、用意したバットに入れ均す。

冷蔵庫で固め、固まったらコーンスターチを振ってくっつきにくいようにし、食べやすい大きさに切る。