標準的なからあげ（ムネ）

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スティーブ・ジョブズ
スティーブ・ジョブズ @cook_40136432

ベーシックなムネ肉からあげのレシピです！こちらのレシピから始めてみて下さい！！
※「むね」の人気検索でトップ10入！
このレシピの生い立ち
8個のレシピを解析し、基本的なムネ肉からあげのレシピを作成しました！様々アレンジしてみて下さい！！

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材料

2人分
  1. 鶏むね肉 1枚（300g）
  2. おろし生姜 A 3.5g
  3. おろしにんにく A 2.5g
  4. しょうゆ A 20g
  5. 酒 A 18g
  6. 塩 A 1.5g
  7. 砂糖 A 1.5g
  8. こしょう A 適量
  9. 卵 A 1/2個（25g）
  10. ごま油 A 5g
  11. 片栗粉:小麦粉 2:1

作り方

  1. 1

    １、肉のカット
    ・食べやすい大きさに肉をカットします

  2. 2

    ２、調味
    Aを混ぜ調味液で揉み→冷蔵します。冷蔵の時間は30分〜2時間程です。揉みをしっかりすると肉が柔らかくなります

  3. 3

    ３、衣付け
    ・片栗粉と小麦粉をボールによく混ぜ、肉に一個づつ衣をつけます

  4. 4

    ４、フライ
    ・170-180℃の十分な量の油で1分30秒〜2分フライします。一度目のフライの目的は衣を固めることです。

  5. 5

    ５、油から取出し3-5分置く
    ・油中のからあげは衣と肉で温度ムラがあります。衣と肉を均温化する目的で油から取出し置きます

  6. 6

    ６、二度目のフライ
    ・同じ油で1分半〜2分フライします

  7. 7

    ７、油切り
    ・フライ後の肉はキッチンペーパーの上で1分程油を切ります。衣はサクッとなり油っぽさは低減されます

  8. 8

    ８、盛り付け
    ・特にムネ肉のからあげはアツアツが最も美味しいので、手早く盛り付けます

コツ・ポイント

・みりんやハチミツを加えると、しっとりした肉の食感になります
・十分な量の粉で衣付けすることで、ムラなく肉をコーティングできます
・十分な量の油で二度揚げを行うことで、揚げてる最中の油の温度変化を小さくでき、食べやすい衣になります

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レシピ作者

スティーブ・ジョブズ
スティーブ・ジョブズ @cook_40136432
に公開
はじめまして。食品関係の研究を行っているものです。一応管理栄養士と調理士免許を持っています。今後の自分の勉強のためにたまにレシピを公開できれば、と考えています。レシピに関してだけでなくコメントをくださる方と一緒に食品の持つ一次〜三次機能の意義とはなにか、人は何故食べるのか、おいしい、とは何かを考えて行きましょう。Lets think about food science！
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