失敗なしのとろ～り半熟ゆで卵

あかねくも's cooksnap of when they made 失敗なしのとろ～り半熟ゆで卵.
55_ひぃ_55's cooksnap of when they made 失敗なしのとろ～り半熟ゆで卵.
ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262

レッスンでお悩みの声が多いゆで卵。各過程でポイントをしっかり押さえれば、とろ～り柔らかな極上ゆで卵が出来ます！
このレシピの生い立ち
ゆで過ぎたり、柔らか過ぎたり、安定しなかったゆで卵作り。失敗無く好みの柔らかさに仕上げたくて何度か試作。この手順に。

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材料

  1. 卵(ここでは60gを使用) 好みの数

作り方

  1. 1

    卵のお尻に穴を開ける。
    ※写真は100均の専用ツールですが、画鋲や針でOK！
    卵は常温じゃなく冷蔵庫から出したてで。

  2. 2

    小鍋に湯を沸かし、沸騰したら卵を静かに入れ、再沸騰したら火を弱め7分前後ゆでる。
    ※火加減は湯の表面がポコポコするくらい

  3. 3

    茹で上がりをすぐに氷水にとり全体を万遍なく冷やす。
    ※流水に１分程さらしてからだとなおよい。

  4. 4

    箸で卵の中央をコンコンと軽く叩き１周。

  5. 5

    一か所むいたらそこから一周ぐるりとテープ状に丁寧にむく。むきにくい場合は冷水につけながら。

  6. 6

    中央が一周むけたら上下を静かに丁寧に外す。

  7. 7

    こんな感じ。
    下半分がむけてカリメロみたいになりました(^◇^)v

  8. 8

    上半分も同様にむいたら水をくぐらせ残った小さな殻も取り除くとこんなつるつるのゆで卵に♪

  9. 9

    【ゆるり流切り方】
    どこかに輪ゴムを引っ掛けて突っ張らせ、その弾力で一気に切る。

  10. 10

    【半熟卵で味玉】
    麺つゆに半熟卵を一晩漬ければ味玉の出来上がり！

  11. 11

    2016.10追記
    卵の大きさでバラツキが出ないよう試行錯誤し、卵の重量が６０ｇだったら７分～、７０ｇだったら８分～で。

コツ・ポイント

★一番はゆで時間。ただ気温や卵の微妙な大きさ、鍋、湯量によって変わるので、何度か挑戦してうまくいく加減を掴んで下さい。
★多数ゆでる時は小鍋に卵を入れ(重ならないよう)、沸騰したお湯をそこに注ぎゆで始める。そうすれば慌てずゆでムラも無し。

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レシピ作者

ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262
に公開
　飲食店勤務、カフェ経営、出張シェフ、WEBサイトの料理コーナー担当、テレビ出演等を経てプライベートレッスンの料理教室〖ゆるり〗を細〜く長く不定期に。先代フェル→現看板犬フェルとほぼ母子家庭(ツレ単身赴任)の日々。きちんと美味しいシンプルレシピが信条に最近は料理メモとして主にプライベートレシピを更新してます。
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