沢煮椀からの酸辣湯
ぶちみけ @cook_40023810
沢煮椀を堪能したら、ひと手間加えて違うおいしさをお楽しみください。
このレシピの生い立ち
よしながふみさんの「きのうなに食べた？」のレシピを参考に沢煮椀を作り、ふと思い立って酸辣湯風のスープにアレンジしてみました。
豚バラ肉の脂と塩麹の甘みが味の決め手だと思います。
どちらも美味しく、身体が温まります。
沢煮椀からの酸辣湯
沢煮椀を堪能したら、ひと手間加えて違うおいしさをお楽しみください。
このレシピの生い立ち
よしながふみさんの「きのうなに食べた？」のレシピを参考に沢煮椀を作り、ふと思い立って酸辣湯風のスープにアレンジしてみました。
豚バラ肉の脂と塩麹の甘みが味の決め手だと思います。
どちらも美味しく、身体が温まります。
作り方
- 1
まずは沢煮椀。人参、大根、筍は千切りにする。
-
- 2
豚バラも千切り、長ネギは5センチの長さで千切りにする。
背後はその他の材料です。 -
- 3
塩麹はなければ塩とみりんで味付けします。
- 4
水3カップで大根、人参、筍を煮始め、煮立ったら豚肉と塩麹を入れる。
-
- 5
アクを取りながら中火で煮て、野菜が柔らかくなり肉に火が通ったら胡椒を強めに振る。
-
- 6
葱の千切りを入れてひと煮立ちさせたら完成です。
味が薄いと思われたら塩で味を調えてください。 -
- 7
沢煮椀を味わったら残りの鍋に水を足し、酢とラー油を入れて煮立て、溶き卵を加えてひと煮立ちさせる。
- 8
アクを取ったら酸辣湯の完成です。味が薄いと思われれば塩を加えます。
-
コツ・ポイント
沢山の具で作ることから「沢煮椀」と名前が付いたそうです。椎茸やゴボウなど色々な野菜を入れてもおいしいと思います。
塩麹と豚バラのうまみが野菜に染み込んで、シンプルな見かけながらとても美味しいです。
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