乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻しておく｡
汁はダシになるので取っておく｡

鶏肉にクレイジーソルト小さじ1/4を振り10分位置く｡
置いたら小麦粉をまんべんなく鶏肉に振りかける。

深めのフライパンにオリーブ油を入れ､ニンニクのスライスを入れ香ばしく香りが立つまで炒める(焦がさないよう注意)

炒めたニンニクは取り除き､2の鶏肉を皮の面を下にして､皮がパリッとするまで弱めの中火でじっくり焼く｡

鶏肉を裏返し1分程度焼き､一度皿に上げる｡(後ほど煮るので完全に加熱していなくて可)

5の鶏肉を上げた後のフライパンにキノコを入れ1分位サッと炒めて皿に上げておく｡

6のキノコを上げた後のフライパンに(油分足りなかったら足す)玉葱を入れ､しなっと透明になるまで2分位炒める｡

7に一度上げておいた鶏肉を加え､1のポルチーニと戻し汁､ローリエ､水､白ワインを加え､一度沸騰させアルコールを飛ばす｡

8の火を弱め､蓋をしてコトコトを10分位煮る｡
10分位煮たら､コンソメと砂糖を加え5分位煮る｡

9に7で炒めたキノコ類を加え､生クリームを牛乳を加え､弱火で5分位弱火で煮る｡

味を見て､クレイジーソルト少々とコショウで味を整え完成｡