薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立器でよく混ぜ、①を一気に加えて混ぜ合わせる。

鍋に牛乳、バニラビーンズの種とさやを入れる。
弱火で沸騰直前まで温める。

③の牛乳の1/4量を②のボウルに加え、泡立器でよく混ぜ合わせ、こし器でこしながら③の鍋に戻し入れる。

鍋を強火にかける。生地の中央がふつふつと沸騰し、どろっとなるまで泡立器でかき混ぜながら加熱する。

火を止めてバター13gを加え、よく混ぜて、大きめのバットに流す。
薄く広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。