丸大根の酢漬けゆず風味

大根の皮を剥いて、厚さ1㎝くらいのいちょう切りにします。

漬物の容器に、平になるように大根を並べます。平でないと、重石の加重が均一になりません。

大根→塩→大根というふうに、層にして容器に敷き詰めていきます。塩は、3回に分け、1合づつ加えていきます。

ナイロンのシート等を敷いて、重石を乗せます。重石が重くないと、大根から水がしっかり出す為に、重い重石を使います。

2日経ったら味見をして、薄い場合は塩を足して、お好みの塩加減にします。大根から水が抜けないと、味付けは出来ません。

4の工程から、5.6日すると、大根から水が全部出ます。この水は、全部捨てます。

再び、大根を容器に平に並べます。酢・白砂糖を加え、重石をして漬け込みます。

7の工程から2.3日後、ゆずの皮を千切りにし、加えます。ここから、重石は外します。

白砂糖が、固まって残っていたら、かき混ぜてなじませます。この後、2日漬け込んだら出来上がりです。

作ってから、完成までは、約1週間です。召し上がる際に、漬け汁をかけて食べると美味しく召し上がれます。