家族絶賛!! 関西風湯豆腐
ナマズプロ @cook_40080701
いつも通う大阪の立ち飲み屋の
湯豆腐を家族にふるまってみたくて。
このレシピの生い立ち
後のも先にも、大将曰く
８０℃以上で煮込むと美味しいお出しの
風味が飛びやすく、澄んだお出しが濁るとも事でした。
お客さん等にお出しする場合は煮込み鍋とは
別に、仕上げかけ出汁を仕上げると割烹風ですよ。
家族絶賛!! 関西風湯豆腐
いつも通う大阪の立ち飲み屋の
湯豆腐を家族にふるまってみたくて。
このレシピの生い立ち
後のも先にも、大将曰く
８０℃以上で煮込むと美味しいお出しの
風味が飛びやすく、澄んだお出しが濁るとも事でした。
お客さん等にお出しする場合は煮込み鍋とは
別に、仕上げかけ出汁を仕上げると割烹風ですよ。
作り方
- 1
大きなお鍋に
（我が家は20年以上使ってるおでん鍋）
に、★を総て入れ火にかけます。
最初は少し薄味で始めます。 - 2
豆腐２種を短冊４等分し、優しく交互に並べて沸騰しそうになったら、弱火にし、１５分ほど蓋をし煮込みます。
- 3
その後、自然に冷ましてお味をしみ込ませます。
最低１時間は冷まして下さい。 - 4
冷めてお出しがしみ込んだら
再び１５分こど煮込んで最後におだしの味見をし薄口醤油で整え、鍋ごと食卓へ。 -
- 5
これだ出来上がりです。
お好みで●を添えてお召し上がれ！ -
- 6
約１時間半強ほどかかりました。
今宵は熱冠でいただきました。
コツ・ポイント
良く行く立ち飲み屋の大将に教えていただいた
出汁の割合をそのまま作りましたが、出汁の濃さわ調整して下さいね。
お豆腐は木綿豆腐の方特に味は染みますよ！
食べなれた絹こしをよろしですよ
我が家は、山椒の効いた京七味を多用しています。
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