ホッキ貝は殻をはずしてウロを取り、汐吹きの部分を下処理し、舌とヒモに分けて切り分けておきます。

厚手の鍋に、サラダ油を熱し、ホッキ貝のヒモと野菜を焦がさないように炒めます。

水を加え、沸騰したらアクを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込みます。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約５分煮込みます。

ホッキ貝の舌を入れ、牛乳を入れてさらに約５分煮込んで仕上げたら出来上がり。