豚ロースブロックに塩をすり込みラップして、一晩冷蔵庫で寝かせておく。時間かなければ調理の始めに行って常温で置いておく。

玉ねぎは繊維に垂直に薄切り、にんにくは包丁の背でつぶす。セロリは葉の付いている方の半分をみじん切り、もう半分は長さ5cm

にんじんは皮付きのまま乱切り。じゃがいもは皮をむいて一口大に切っておく。

豚肉を好みの大きさに切り、厚手の鍋(今回はストウブ鍋使用)にオリーブオイルを敷いて、中火で肉の表面にさっと焼いて取り出す

同じ鍋に(油が足りなければ少し足して)玉ねぎ、みじん切りのセロリ、にんにくを入れ色づくまで中火で炒め、小麦粉を振り入れる

残りのセロリ、にんじん、じゃがいもを加えさっと混ぜたら4の肉、黒ビール、コンソメ、ローリエを加え沸騰するまで中火にかける

蓋をして弱火で50分煮込む。途中30分位で様子を見てひと混ぜし、じゃがいものみ一旦取り出す。焦げ付きそうなら少々水を足す

塩、コショウで味を調え、じゃがいもを戻し入れて完成。一晩寝かすとより味が馴染んでさらにおいしくなります。