材料をボウルに全て入れて混ぜる。
ボウルの中心に水を入れ粉と水を均一に混ぜる。
ざっと混ざって粉っぽさがなくなればよい。

ラップをして28℃くらいの温かいとこで発酵させる。
15分毎にパンチを3回入れる。3回パンチ後60分発酵。

【冷蔵発酵の場合】
3回のパンチ後、冷蔵庫の野菜室で8〜10時間発酵。

発酵が終わった生地を、打ち粉をたっぷり振ったパンマットまたは、オーブンペーパーの上に取り出す。

四角っぽくなるように軽く形を整え、上下から三つ折り、左右に三つ折りにたたむ。

左右どちらかにコロンと転がし、閉じ目を下にする。
ベンチタイム15分とる。スケッパーで4つにカットして少し間隔をあける。

室温で30〜40分ひとまわり大きくなるまで2次発酵。
オーブンを250℃に予熱する。

表面に粉をふりクープを入れ霧を吹く。
予熱した天板に生地をのせ、220℃のオーブンで15〜20分焼く。

＊焼成温度、時間はご家庭のオーブンによって変わりますので調整して下さい。