作り置きやお弁当に 鶏ごぼう

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リリーのテーブル
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出来たても翌日以降もおいしいので、作り置きやお弁当のおかずにもおすすめです。
このレシピの生い立ち
昔から好きな鶏ごぼうをレシピにしました。

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材料

  1. ごぼう 2本
  2. 鶏もも肉 2枚(500g)
  3. ●鶏肉の下味
  4. ・醤油 小さじ1
  5. ・酒 小さじ2
  6. ●煮汁の味付け
  7. 酒 大さじ2
  8. みりん 大さじ3
  9. 砂糖 大さじ1
  10. だし汁 300cc
  11. ●仕上げ
  12. 醤油 大さじ2
  13. みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    ごぼうは包丁の背で皮をそぎ、一口大の乱切りにして水に10分ほどさらし、アクを抜く。

  2. 2

    鶏もも肉は大きめの一口大に切り、下味用の調味料を揉み込んで10分ほど置く。

  3. 3

    鍋か深めのフライパンにサラダ油(分量外)を熱し、鶏もも肉を焼く。
    こんがり焼けたら裏返し、両面焼き目をつける。

  4. 4

    肉を一気に鍋に入れると鍋の温度が下がり肉が水っぽくなるので、箸で並べるように少しずつ入れると良いです。

  5. 5

    水気を切ったごぼうを加え、1分ほど炒める。

  6. 6

    味付け用の調味料とだし汁を加え、煮立ったらアクをとり、落し蓋をして15分煮る。

  7. 7

    落し蓋を取り、煮ながら水分を蒸発させていく。
    水分がほぼなくなったら仕上げ用の調味料を加え、混ぜながら煮詰める。

  8. 8

    煮汁がほぼなくなり、照りが出たらできあがり。

コツ・ポイント

下味をつけた鶏肉をこんがり焼いたいい香りが仕上がりの味を深くしてくれます。
だし汁は鶏肉と相性の良い昆布だしがおすすめですが、お好きなお出汁でつくってみてください。出汁がない場合、水+オイスターソース小さじ1で代用もできます。

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