【HoneysOven】いちごのババロア
HoneysOven @cook_40289164
ふわふわぷるんがたまりません。小粒イチゴやおつとめ品が豪華なデザートに大変身！
このレシピの生い立ち
本来のババロアには卵黄が入りますが、このいちごのババロアは、いちごの風味を生かして、軽く仕上げるために卵を使いません。また、一般に冷菓のムースは、卵白の泡をゼラチンで固めますが、最近はババロアとの境界線がなくなったように思われます。
【HoneysOven】いちごのババロア
ふわふわぷるんがたまりません。小粒イチゴやおつとめ品が豪華なデザートに大変身！
このレシピの生い立ち
本来のババロアには卵黄が入りますが、このいちごのババロアは、いちごの風味を生かして、軽く仕上げるために卵を使いません。また、一般に冷菓のムースは、卵白の泡をゼラチンで固めますが、最近はババロアとの境界線がなくなったように思われます。
作り方
- 1
分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、15分以上ふやかす。
- 2
いちごは飾り用の5個を残して、フードプロセッサー(ミキサー)でピューレ状にする。
-
- 3
鍋に1、2とレモン果汁、グラニュー糖を入れて火にかけ溶かす。(沸騰させないようにする。)
- 4
火からおろしてキルッシュを加え、鍋底を氷水につけてトロミがつくまで冷やす。
- 5
ボールに生クリームと牛乳を入れ、7分立てに泡立てる。
- 6
4と5が同じくらいの硬さになったら、5の半量を4に入れてよくなじませる。残り半量は、泡をつぶさないように混ぜる。
-
- 7
カップに入れて冷蔵庫で固まらせる。
-
- 8
飾り用いちごを縦半分に切り、固まったババロアにのせる。
コツ・ポイント
いちごのピューレを作るときは、ミキサーにかけると泡が多く出来ますので、できればフードプロセッサーの方が良いでしょう。
なめらかに仕上げるポイントは、いちごのゼリーのトロミをホイップした生クリームの硬さと同じにすることです。
以前、『◆Honeys Oven◆ こだわりのお菓子レシピ集』というHPを運営しておりました。その時に掲載していたレシピをのせていきたいと思います。◆◆◆◆◆◆10年以上の経験から生まれた、家庭で作りやすいお菓子のレシピ集です。何度も作り直して完成した、こだわりの配合とコツを紹介しています。クッキー、焼き菓子、バターケーキ、シフォンケーキ等、ハニーズママのワンランク上の風味をお試しください。
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