鍋に牛乳、レモンの皮(黄色い部分を削いだもの)を入れて沸騰直前まで沸かす。

ボールに卵黄、砂糖を入れ、白くもったりするまで泡立て器でよくすり混ぜる。

4のボールに、1の牛乳を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。バニラオイルを加える。

5の液を鍋に入れて強火にかけ、焦げないようしっかりとヘラでかき混ぜながらとろみをつけていく。
＊鍋底をこするような感じ

クリームをざるで裏ごして、容器に入れ、密着させるようにラップをし、氷などで粗熱を取る。その後冷蔵庫でよく冷やす。

冷凍パイ生地は横半分に切って重ね合わせ、長さが18cmになるよう綿棒で伸ばす。(もう1枚も同様に行う)

6等分になるよう切り、天板に並べ220℃のオーブンで10分焼き、その後150℃に下げて40分焼く。

8のカスタードをボールに移し、リキュールを加えてなめらかになるよう混ぜ、12のホイップを加えて混ぜる。

パイが焼け完全に冷めたら、皿にパイ→カスタード→パイ→カスタード→パイの順で盛り付け、カットしたいちごをトッピングする♪