トマトはできれば湯剥きし、他の野菜も一緒に1.5cm角に切る。茄子は水に浸してアクを抜く

鍋にオリーブオイル大さじ１と刻んだニンニクを入れて弱火にかける。

香りが出たらたまねぎとパプリカを入れじっくり炒めて取り出す。

残りのオリーブオイルを入れてズッキーニと茄子を中火で焼き色がつくまで炒めてパプリカ・タマネギを鍋に戻す

トマトペースト、鶏ガラスープ、塩二つまみ、こしょう少々を入れ、蓋をして具材が柔らかくなるまで煮込む。