1. 下準備
①豚ばら肉の全体をめん棒などでたたく。

②形を整えて８等分に切る。（約３cm幅）

2. 豚肉を焼く。
①フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の脂身から焼く。

②脂身がキツネ色になったら表面全体も焼き、豚肉の脂をキッチンペーパーでふきとる。

3. 下茹でする。
①鍋に豚肉、青ネギ、しょうが、たっぷりの水を入れて火にかける。

②沸騰したら弱火にして30分～１時間茹でる。（時間があれば２～３時間下茹でしてもよい）

4. 煮込む。
①茹でこぼして豚肉、しょうがは鍋に戻し、【A】を合わせる。

②沸騰したら弱火にして落としぶたをし、 １時間煮込む。

5. 仕上げる。
①一度冷まして固まった脂肪分を取り除く。

②再度火にかけ、煮汁にとろみがついたら出来上り。

③好みで練り辛子を添え、木の芽を飾って盛りつける。