■キャラメルソース
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、薄くカラメル色になったらお湯を入れて色を止める。

火を止めて生クリームを入れてダマにならないように混ぜて粗熱をとる。

■チーズケーキ
クリームチーズを常温に戻す。オーブンシートを丸形に切る。型に薄くバターを塗り、シートを貼る。

オーブンを120℃に予熱する。湯せんのお湯を沸かす。ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で滑らかにする。

溶いた卵黄を４のボウルに、数回に分けて加え混ぜる。
キャラメルソースを加えて混ぜて、コーンスターチも加え混ぜる。

卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。持ち上げるとぽたりと落ちるくらいのメレンゲを作る。

５にメレンゲを少量加えてなじませる。残りを加えて泡を潰さない様にゴムベラで混ぜる。

型に流してバットにお湯をはり、オーブンで約一時間焼く。
切り分ける直前にシートをはがす。
切り分けて、皿に盛りつける。