あっさり鶏ガラスープの作り方〜ポトフ
１番出汁で透き通るようなコク旨スープ！２番出汁でとろ〜り白湯！３番出汁で濃厚鶏ガラベース。どれもほっと暖まるスープです。
このレシピの生い立ち
水菜と鶏ガラと餃子の冷凍保存があったのであるもの野菜で作ってみました。
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鶏ガラは冷凍の場合は前日に冷蔵庫で解凍し流水でサッと洗います。
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- 2
血抜き脂抜きができるよう大きく分割します。
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- 3
鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させお酒を入れます。
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- 4
鍋に２を入れグツグツしたら弱火で１０分煮ます。
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- 5
火を止めザルで茹でこぼします。
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- 6
こし袋に５と鰹、昆布、ベーコンを入れます。
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- 7
ネギを６に入れこし袋の口をしっかり絞めます。
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- 8
洗った鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したらニンニクと７のこし袋を入れお酒を加えます。
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- 9
中火で鍋と蓋の間に菜箸をはさんで３０分煮たら火を止め蓋をして余熱を３０分加えます。
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- 10
蓋を開けボールの上にザルを置きこし袋を乗せボールに残った煮汁も鍋に入れます。（絞らないで）
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- 11
１番出汁の完成です。こし袋に残っている鶏ガラだけを２番出汁に使うので取り出して冷蔵庫で保存します。（17参照）
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- 12
ここからポトフを作ります。
- 13
塩漬けしたごぼうは流水で良く塩を洗い流し、しっかり浸かる位の水に３０分浸けます。（塩漬けが無い場合は普通のごぼうでOK）
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- 14
鍋に火をかけ１３と人参、玉ねぎ、★を入れ沸騰させ（アクが出たら取る）弱火で２０分煮て火を止め蓋をして余熱を加えます。
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- 15
余熱時間を２０分取り玉ねぎと人参に火が通ったら再加熱しじゃがいもの皮を剥き乱切りにしトマトも加えて温め火を止めます。
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- 16
食べる直前に食べやすい大きさに切ったささみを加えて温め器に盛りつけ水菜の若芽を落としてポトフの完成です。
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- 17
レシピID : 19858008冷凍保存した餃子を２番出汁の白湯スープに！これはやみつきの味！
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- 18
レシピID : 4779504３番出汁で堅い骨だけ除去した濃厚な鶏ガラベース！冷凍保存可能です。
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コツ・ポイント
しっかり脂と血抜きをすると臭みも無くあっさり透き通ったスープになります。鰹や昆布はお好みで！３番出汁まで取れて美味しいスープができるので漉し袋はあったほうが便利です。漉し袋は使用前と使用後に綺麗に洗い熱湯消毒します。
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