ホッとする美味しさ…基本の豚汁
圭・旬の専属料理人 @cook_40258801
豚バラ肉の旨味とごま油の香ばしさで野菜がモリモリ食べられます。
このレシピの生い立ち
母の味を思い出しながら自分なりに味付けしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうはささがきにして、水にさらします。
- 2
大根はいちょう切りにします。写真は小さめの大根を使ったので半月切りにしました。
-
- 3
にんじんは半月切りにします。
-
- 4
長ねぎは薄切りにします。
- 5
こんにゃくは半分に切り、薄切りにします。
-
- 6
鍋にお湯を沸かし、こんにゃくをさっと茹でてザルに上げておきます。
-
- 7
豚バラ肉は一口大に切ります。
- 8
鍋にごま油を温め、中火で豚肉に火が通るまで炒めます。
-
- 9
大根、にんじんと水気を切ったごぼうとこんにゃくを加えてざっと炒めます。
-
- 10
①を加えて一煮立ちさせます。豆腐を角切りにして加えます。
-
- 11
アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで中火で煮ます。
-
- 12
長ネギを加えて一煮立ちしたら火を止めます。
-
- 13
みそを溶かし入れたら完成です。
-
コツ・ポイント
■ごぼう
皮の近くに風味がありますので、ピーラーで皮をむかずに、包丁の背でこそぎ取るとよいです。ささがきした後は、変色防止とアク抜きのため水に5分程さらしてください。
■こんにゃく
下茹ですることでアクや臭みを取り、味がしみやすくなります。
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