小麦粉が計300gになるように、強力粉と薄力粉の割合を以下(↓2)のパターンから選び、小麦粉をボウルに入れる

●強力粉300g -
●強力粉250g 薄力粉50g
●強力粉200g 薄力粉100g
●強力粉150g 薄力粉150g

ボウルに他の粉類も入れるが、塩(と油)はドライイーストと離して入れ、ドライイーストめがけてぬるま湯をかけてこねる

約10分間、生地の粘り気がなくなってきめ細かくなるまでよくこねる。

40度で生地が2倍以上になるように1時間〜2時間、1時発酵させる

ガス抜きし2〜8等分に切り分けて丸め、濡布巾をかけるか霧吹き等で軽く濡らしてラップをかけ10分休ませる (ベンチタイム)

好きな形に整えて、40度で30分2次発酵させる

180〜190度のオーブンで、13〜15分焼いたら完成！