ボウルにアメリカン・ビーフを入れ、マリネ液の野菜とローリエをのせて赤ワインを注ぎ、冷蔵庫に一晩おいてマリネする。

アメリカン・ビーフだけを取り出して汁気をよくきり、残ったマリネ液は取っておく。

厚手の深鍋をよく熱してサラダ油をひき、塩・こしょうをしたアメリカン・ビーフを入れて表面全体を強火でこんがりと焼く。

残ったマリネ液とフォン・ド・ヴォーを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、フツフツと静かに煮立つ状態の弱火にし、

蓋をして１時間~１時間３０分煮る。肉の中心に金串を刺してスッと通るようになったら、アメリカン・ビーフを取り出す。

煮汁は目の細かいこし器でこして鍋に戻し、アメリカン・ビーフも戻し、塩とこしょうで味を調える。

）２種類のピュレを作る。ニンジンは厚手の鍋に並べて塩をふり、水１００ccを注いで蓋をし、ごく弱火で蒸し煮にする。

様子を見て水を少量ずつたしながら煮て、ニンジンの中心に金串がスッと通るようになったら火を止める。又は蒸し器で蒸してもよい

(8)をハンディブレンダーでピュレ状にし、キャラウェイシードを加え、塩気がもの足りなければ塩をたす。

ジャガイモは水にさらして水気をきり、鍋に入れてニンニクと牛乳、塩を加え、十分にやわらかくなるまで煮る。

(8)と同様にしてピュレ状にし、味をみて塩をたす。

器に２種類のピュレを盛り、（6）のアメリカン・ビーフを４つに切って盛り、煮汁（ソース）をかける。