【お節③】鶏の南蛮漬け

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☆ハイビスカス☆
☆ハイビスカス☆ @cook_40258390

お節の一品に。呑兵衛に好評だったので、来年へのメモ。
このレシピの生い立ち
市の「大人の食育講座～お節6品～」に参加し、自宅でお節用に色(ピーマンとパプリカ)も加えて作ってみました。

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材料

6人分
  1. 鶏もも肉 1枚
  2. 酒 少々
  3. 塩 少々
  4. 油 適量
  5. 長ネギ 1本（適当）
  6. 玉ねぎ 大1/6 （適当）
  7. パプリカ 1/3 （適当）
  8. ピーマン 2/3（適当）
  9. 唐辛子 1本
  10. 酢 大さじ2
  11. 薄口醤油 大さじ1
  12. 砂糖 小さじ2

作り方

  1. 1

    鶏もも肉を広げ、味を馴染ませる＆皮の縮みを防ぐために、フォークで皮目にブスブス穴をあける

  2. 2

    皮目に塩少々を、肉の面にお酒少々を振る。
    塩は高めから振ると均一になる。…らしい。

  3. 3

    フライパンに油を適量ひき、白い煙が出てくるくらいに十分に熱し、皮目から焼く。軽く焦げ目がついた(1分程度)ら裏返す。

  4. 4

    15秒くらいで火を落とす。余熱で加熱し肉に焼き色をつける。せいぜい30秒程度。

  5. 5

    オーブンで焼く。スチームオーブンだと200℃20分程度。
    我が家のスチームオーブンでは、上段で鶏の塩焼きモード弱。

  6. 6

    鶏肉を焼いている間に野菜を細く切る。(適当)
    長ネギは2～3㎝に切り、鶏を焼いた油で焦げ目がつく程度に焼く。

  7. 7

    鶏肉が焼き上がったらジップロックに入れ、野菜も入れ、調味料を入れる。全部入れる。

  8. 8

    空気を抜き、冷蔵庫で味が染みるように、休ませる。

  9. 9

    食べるときに薄く削ぎ切りにして、野菜と共に盛る。漬込汁を少し掛けると味の調整が各自できて良かった。

コツ・ポイント

漬けて直ぐに食べてもOK。
鶏をオーブンで焼いた時に油が出るので、スープを作ったりラーメンを作っても美味しい。
3日間用に鶏もも肉3枚、玉ねぎ大3/4、パプリカ1/2、ピーマン2、唐辛子(カット)適当、で作った。玉ねぎ多すぎ。1/2で十分。

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レシピ作者

☆ハイビスカス☆
☆ハイビスカス☆ @cook_40258390
に公開
新婚の料理初心者で、呑兵衛の覚書レシピです(笑)夫に美味しいご飯を作るべく、日々奮闘中。私のオツマミは遊び心満載で。
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