お煮しめ(おせち)
n．masuminn @cook_40293029
おせちのお煮しめです。
普段のお食事でも煮物は作りますが、飾り切りをしたり、くわいなどはお正月という感じがします。
このレシピの生い立ち
祖母の作るおせちが好きで数年前から作るようになり、レシピ整理の一貫でまとめてみようかと思い立ちました。
今年のおせちを全てあげれたらと思っています。
お煮しめ(おせち)
おせちのお煮しめです。
普段のお食事でも煮物は作りますが、飾り切りをしたり、くわいなどはお正月という感じがします。
このレシピの生い立ち
祖母の作るおせちが好きで数年前から作るようになり、レシピ整理の一貫でまとめてみようかと思い立ちました。
今年のおせちを全てあげれたらと思っています。
作り方
- 1
下拵え①里芋:面取りをし、灰汁抜きのために下茹でします。
筍:縦に切り、内側をよく洗ってから一口大に切り分けます。 -
- 2
下拵え②くわい:芽を切り落とさないように皮剥きをします。
ゆりね:おが屑を洗い流し、変色しているところは切り落とします。 -
- 3
飾り切り①:椎茸:軸を切り、傘の部分に切り込みを入れます。
花蓮根は蓮根の一番外側の穴に合わせ皮剥きをします。 -
- 4
飾り切り②:梅人参は輪切りにした人参を花型で抜き、斜めに切り込みを入れ花弁をつくります。
-
- 5
ゆりねは少し甘めの味付けで煮ます。煮崩れやすいので竹串が通ったらすぐ火を止め、冷めてから四つ切りし根元を切り落とします。
-
- 6
具材はすべて別々に煮ます。
お好みの味付けで。
お重に詰めたとき見栄えがよくなるので面取りはしっかりと。
コツ・ポイント
人参は金時人参だとより色鮮やかです。
おせちは味が濃いものが多いので、お煮しめはできる限りあっさりと、を心がけています。
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