スペイン:土鍋で作るパエリア

パエリアを煮込むスープはアサリかムール貝（もしくは両方）から取ります。２Lの水に貝を入れて沸騰させアクを取ります。

スープは前日に取って貝を入れたまま冷蔵保管して調理前に貝を取り出すと、より旨みが出ますが当日でも構いません。

義母は貝殻を付けたまま調理しますが、私は面倒なので外して身だけを使います。見た目の問題でどちらでも味に差はありません。

イカは皮を剥いて1杯全てをぶつ切りにする。ワタも使うので残しておく。エビは足やひげ、尾を処理しておく。

日本ではトマトは高いので缶詰で代用していますが、義母はいつも生トマトを使っています。（生の場合3～4個くらい使用）

土鍋もしくは少し深みのあるお鍋にオリーブオイル（大さじ3）とにんにくを入れ、弱火で香りが移るまで炒めます。

貝類から取ったスープは沸騰している状態で加えていくので、熱し始める。この時貝は取り出しておく。

イカを加えて火が通るまで炒めたら、いったん取り出します。

残りのオリーブオイル、パセリ、イカのワタとトマトを強火で炒め水分を飛ばします。シャバシャバがモッタリするくらいまで。

塩を加え（最後で調整する方が失敗しにくい）、イカを戻す。お米を加えて炒めながら全体に馴染ませる。火は最後まで強火のまま。

スープを加えていく。沸騰している状態で入れるので、一気に1Lくらい入れてしまってもOK。焦がさないように常に混ぜます。

10分くらい経ったら貝類を入れて更に混ぜながら調理を続けます。様子を見ながらスープも加えて下さい。

お米に少し芯が残るくらいになってきたら、エビを加えます。頭の味噌から旨みが出るのでこの時一気に味に深みが出ます。

塩加減を見ながら、お好みの加減までお米を調理して、スープがトップ画像くらいになったら出来上がりです。

バルセロナで地元の人が行くレストランでは、日本でよく見るバレンシア風の水気の無いパエリアよりこちらの方をよく見かけます。

どちらのパエリアも美味しいですが、個人的にはこちらの方が調理しやすく味も好みです。ぜひお試しください。