紀州南高梅の焼きめし

主な材料は写真の通り。梅干しは塩分濃度２０％のものを使っていますが、近所のスーパーでもある１０％のものでも使えます。

米を研いで浸水させた後、梅干しを炊飯器に入れてご飯を炊きます。（水は米の分量の９０％に押さえてください）

炊飯器の中から梅干しを取り出し、包丁で叩いて、みりんと合わせておきます。

焼き豚はご飯粒より少し大きめのさいの目切りにします。

葱は粗みじん切りにします。

フライパンを中火にかけ熱くなったら、分量外の大さじ２杯のサラダ油を垂します。

溶いた卵を入れる。

直ぐに炊きあがったご飯を入れる。

卵の上にのせたご飯を少し平らにならすならして、卵ごとご飯を返す。

杓文字で塊になったご飯を軽く崩しながらまんべんなく火を入れる。

ご飯がぱらぱらになったら、葱と焼き豚を入れる。

次にみりんで溶いた梅干しを入れる。

時折、フライパンを返しながら、具と梅干しをご飯全体に行き渡らせる。