【嚥下食】ほうれん草のごま和え風お浸し

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済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita

ほうれん草は彩りが鮮やかで副菜としてぴったり！ミキサーにかけてゲル化剤で固めることで安全に美味しく食べられます♪
このレシピの生い立ち
学会分類2013(日本摂食嚥下リハビリテーション学会)のコード1j相当。

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材料

2人分
  1. ほうれん草 100g
  2. 練りゴマ 小さじ2(10g)
  3. 濃口しょうゆ 小さじ2(10ml)
  4. だし汁 80ml
  5. スベラカーゼ(ゲル化剤) 小さじ2/3(2.5g)
  6. 他のゲル化剤を使用する場合は、パッケージの指示に従って濃度を調整してください。

作り方

  1. 1

    ほうれん草を下茹でし、冷水でさました後、水気をしぼる。

  2. 2

    ミキサーに①と残りの材料を全て入れ1分間混ぜる。

  3. 3

    ②を鍋に入れて火にかけ、時々混ぜながら焦げ付かないようにひと煮立ちさせる。

  4. 4

    ラップを敷いたバットに流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

  5. 5

    ④が固まったら、器に盛り付けて完成。

コツ・ポイント

ほうれん草の葉先を使用するとミキサーにかけた時になめらかな食感に仕上がります。中鎖脂肪酸オイルやプロテインパウダーを加えると栄養量UP！

★栄養価(1人分)★エネルギー：48kcal、たんぱく質：2.6g、脂質：2.9g、塩分：0.9g

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レシピ作者

済生会吹田病院栄養科
済生会吹田病院栄養科 @saiseikaisuita
に公開
大阪府済生会吹田病院の管理栄養士が作成した目的別レシピを大公開★「入院食のレシピを教えて欲しい」という患者さんからのご意見にお応えし、入院食のレシピも掲載中！https://www.suita.saiseikai.or.jp/department/nutrition2025年2月よりいただいたつくれぽは当院公式Xにて紹介させていただきます。投稿お待ちしています！https://x.com/saiseikaisuita
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