レモン汁と水は合わせて60gに。
今回はレモン汁35g水25gにしました。
レモンの皮はすりおろしておく。

卵黄にキビ砂糖の1/3をいれ、もったりするまでしっかり混ぜる。

4に米粉を一気にいれて、泡立て器でしっかり混ぜる。

冷蔵庫から卵白を出して、塩を入れ、キビ砂糖は3回に分けて加えしっかりとツノが立つまで泡立てる。

5に6の卵白を4回に分けていれる。
最初の2回は泡立て器で混ぜ、残り2回はゴムベラに変え、泡を消さないように混ぜる。

シフォン型に入れ、170度で35分。
焼きあがったら型ごとひっくり返してさます。

冷めたら、グラサージュをお好みでどうぞ。