レモンの皮は細かく刻んでおく。粉類は合わせてふるっておく。

ボウルに卵黄、オリーブオイル、レモン汁、グラニュー糖をホイッパーで混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立器で混ぜグラニュー糖を加え堅めのメレンゲを作る。

卵黄生地にふるった粉類の1/2をホイッパーで軽く混ぜメレンゲ1/2を加え混ぜ、残りの粉類を混ぜメレンゲの残りも混ぜる。