豚つくねのすき焼き風

だのま's cooksnap of when they made 豚つくねのすき焼き風.
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和の巨匠「福わうち」の主人三宮昌幸さんが教える！ふわふわコリコリ食感の豚つくねが入ったすき焼き鍋！
このレシピの生い立ち
お鍋の定番「すき焼き」を牛肉ではなくを豚ひき肉を使ったふわふわ・コリコリ食感のつくねを作りました！

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材料

4人分
  1. 割り下
  2. 酒 100cc
  3. みりん 200cc
  4. しょう油 120cc
  5. 砂糖 50g
  6. つくね
  7. 豚ひき肉 300g
  8. 木綿豆腐 1/2丁
  9. キクラゲ 30g
  10. ショウガ(すりおろし) 25g
  11. 溶き卵 １/2個分
  12. 片栗粉 大さじ1
  13. 塩 小さじ1
  14. その他の具材
  15. 大根 1/2本
  16. 白菜 2枚
  17. 春菊 1/2袋
  18. シイタケ 4枚
  19. 焼き豆腐 1/2丁

作り方

  1. 1

    【割り下を作る】鍋に酒、みりんを入れ弱火にかけ、沸々としてきたら砂糖、しょう油を加え煮立たせる

  2. 2

    【つくねを作る】豚ひき肉を粘りが出るまでしっかりこねる

  3. 3

    豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉、卵を加え全体を混ぜる

  4. 4

    粗めに切ったキクラゲ、皮のまますりおろしたショウガ、塩を加え、さらに混ぜ合わせる

  5. 5

    【具材の下ごしらえ】大根の皮をむき、ピーラーで縦に削ぎ、軽く水にさらす

  6. 6

    その他の具材はそれぞれ適当な大きさに切っておく

  7. 7

    牛脂(分量外)をひいて弱火にかけた鍋に一口大に丸めたつくねを並べる

  8. 8

    割り下を足しながらシイタケ、大根、白菜、豆腐を加えていく

  9. 9

    火が通ったら最後に春菊を加え、しなっとさせれば完成！
    卵につけてお召し上がりください

コツ・ポイント

大根は包丁よりもピーラーで削いだ方が切断面がギザギザになって味が染み込みやすくなります！
ひき肉はこねた分だけ弾力が出て美味しいつくねに仕上がります！
シメはうどんがオススメ！

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に公開
ＴＢＳテレビ月曜～金曜あさ８時から放送中の『いっぷく！』は“今、一番気になること”　“今、まさに起きていること”をより多く、深く、お届けするニュース情報番組です。毎週木曜に放送のコーナー『出張！極ウマ料理人』では、お悩みの奥様のお宅に一流料理人が突撃！誰もが思い当たる、料理のお悩みを次々と解決し、いつもの料理を「極ウマ」に変身させちゃいます！！
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